Баница с кисело зеле (Зелник)

Да си призная, че допреди няколко години не подозирах за съществуването на такава баница, а когато разбрах си помислих, че е доста странна и определено не ми звучеше като нещо вкусно. Това е любимата баница на моята приятелка Галка, която постепенно ме убеди, че трябва да се опита. За пръв я пробвах в една софийска баничарница и разбрах, че няма нищо страшно, дори напротив – истинско разнообразие сред постните баници, особено за любителите на кисело зеле. 

Баница с кисело зеле (Зелник)

Продукти:

1 пакет кори за баница „Фамилия”

800 гр. нарязано на ситно и отцедено кисело зеле*

100 мл. зехтин

1 ч.л. червен пипер

½ ч.л. чубрица

Приготвяне:

Киселото зеле се задушава в половината зехтин до пълна готовност. Прибавя се червеният пипер, разбърква се кратко и се отстранява от котлона. Овкусява се с чубрицата и се оставя да изстине. Приготвят се две кори, като помежду им хубаво се намазват със зехтин, а отгоре равномерно се разпределя част от плънката. Завиват се на охлюв и се подреждат в намазана със зехтин тава. По същия начин се процедира и с останалите кори и плънка до получаването на вита баница. Намазва се със зехтин и се пече в предварително загрята фурна на 180 градуса около 30 минути.

* ако не обичате баница с много плънка, може да намалите кисело зеле до 500 гр.

Клин чорба

            Това е една много стара рецепта. Приготвям клин чорба рядко, предимно когато искам да се пренеса в детството си. На вкус е малко специфична и е за любителите на киселичкото и позабравените времена.

Клин чорба

Продукти:

1 стрък праз лук

5 средно големи картофа

½ ч.ч ориз

4 с.л. зехтин

1 ч.л. лют червен пипер (на люспи)

10 – 12 зрънца черен пипер

1,5 л. зелев сок

3 л. вода

Приготвяне:

            Лукът се нарязва на ситно и се задушава в зехтина. Залива се с 3 литра вода и се прибавят черният пипер и картофите, нарязани на дребни кубчета. След като омекнат се добавя почистеният и измит ориз. Когато е почти готов се прибавя зелевият сок и лютият пипер. Оставя се да поври около 15 минути.

Кисело зеле с боб на фурна

Кисело зеле с боб на фурна

Продукти:

1 ч.ч. червен боб

1 ч.ч. бял боб

1 средно голяма кисела зелка*

1 глава лук

½ ч.ч. зехтин**

1 ч.л. чубрица

2 щ. джоджен

2 ч.л. червен пипер

черен пипер

½ ч.л. лют червен пипер (по желание)

Приготвяне:

            Червеният и белият боб се накисват отделно за една нощ. Сваряват се отделно и се отцеждат. Лукът се нарязва на ситно и се запържва в зехтина. Киселото зеле се нарязва и отцежда и се прибавя към лука. Задушава се до омекване (около 15 минути). След като омекне се прибавя червения пипер, разбърква се 1-2 минути и се отстранява от котлона. В тава се смесват зелето и двата вида боб, прибавят се подправките и се разбърква. Покрива се с гореща вода и се пече около един час на 220 градуса, докато не остане „на мазнина”. 

  * не прибавям сол в яденето, защото киселото зеле е солено

**  според предпочитанията може и повече, защото киселото зеле поема много мазнина. 

Кисело зеле с ориз

Кисело зеле с ориз

Продукти:

1 голяма кисела зелка*

1 глава лук

2 ч.ч. ориз

½ ч.ч. (125 мл.) зехтин**

2 ч.л. червен пипер

½ ч.л. лют червен пипер

2 зрънца бахар

10 – на зрънца черен пипер

дафинов лист

Приготвяне:

            Лукът се нарязва на ситно и се задушава в зехтина. Киселото зеле се нарязва и се отцежда. Задушава се заедно с лука до омекване (около 15 минути). Прибавят се червеният пипер и почистеният и измит ориз, разбърква се 1-2 минути и се залива с 6 ч.ч. гореща вода. Прибавят се подправките и се оставя да ври 10 – 15 минути на умерена температура. Изсипва се в тавичка и се запича в предварително загрята фурна за около 30 минути на 200 градуса.

  * не прибавям сол в яденето, зашото киселото зеле е солено.

** според предпочитанията може и повече, защото киселото зеле поема много мазнина.